Çoğumuz kırmızı, sarı ve yeşil mercimeği biliyoruz. Ancak siyah beluga mercimeğini tüketen pek çok kişi olduğunu sanmıyorum. Rengi ve görünüşünden ötürü ismini beluga havyarından alır. Özellikle yeşil mercimek, lifi, folik asit ve protein açısından pahalı olmayan zengin bir kaynaktır. Diğer mercimeklerin aksine, siyah mercimek antosiyaninler ( böğürtlen, yaban mersini) gib koyu meyvelerde bulunan güçlü antioksidanlar) içerirler. Bu küçücük siyah beluga mercimekçikleri parlak siyah yüzeye ve yeşil mercimeğe nazaran daha lezzetli cevizimsi bir aromaya sahiptir. Antosiyaninler kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklara karşı koruma sağlar. Çeşitli çalışmalar mercimek gibi yüksek lifli gıdaları tüketmenin kalp rahatsızlığı riskini azalttığını göstermiştir. Çünkü içeriğindeki folat ve magnezyum kalp sağılığı için en gerekli kaynaklardır. Folat, kalp rahatsızlığı için büyük bir risk oluşturan homosistein seviyenizi azaltır. Magnezyumsa vücutta kan akışını ve oksijeni geliştirir. Düşük seviyelerde magnezyum doğrudan kalp rahatsızlıklarıyla ilişkilendirilir bu yüzden mercimek yiyerek kalbinizi de mutlu etmeye devam etmelisiniz:) Diğer baklagiller gibi, siyah mercimek besin değerleri açısından oldukça önemli oranlara sahiptir. Etkileyici miktarda vitaminler, mineraller ve protein içerir. Kompleks karbonhidrat kaynağı olduğundan ötürü beslenmeniz sonrasında enerjinizin sürdürülebilir olmasını sağlar ayrıca sadece 1/4 fincan (60ml) içinde bulunan 9 gr lif günlük lif ihtiyacınızı fazlasıyla karşılar ve de sizi uzun süreli tok tutar. Sinirimin yavaşlamasını sağlayan çözülebilir lifler, kan şekeri düzeyini stabilize eder bu da özellikle diyabet, insülin direnci veya hipoglisemi olanlar için oldukça yararlıdır Çözünür lif oranı yüksek düzeyde olduğu için kandaki kolesterolü azaltmaya yardımcı olur. Kolesterol seviyesini düşürerek kalp rahatsızlığı riskini azaltır ve arterleri temiz tutarak felç riskini düşürür. Bir fincan (250 ml) siyah mercimek pişirildiğinde 170 kcal içerir. Düşük kalori ve kompleks karbonhidrat içermesinden ötürü kilo kontrolünüzü de sağlar. Kuru fasulye, nohut vb bakliyatlar gibi önceden ıslatma gerektirmez ve su kaynayan bir tencerede 20 dk. da pişirilebilir.
Tüm baklagiller ve kuruyemişler arasında en yüksek düzeyde protein içeriğine sahip olan gıdalar arasında siyah mercimek ilk 3te yer alır.Siyah mercimeğin kalorisinin %26 ‘sını proteinden alır. Buda siyah mercimeği özellikle veganlar ve vejetaryenler için harika bir protein kaynağı yapar. İçerdiği yoğun proteinin yanı sıra metionin dışındaki tüm temel aminoasitleri de içerir.Şekli, tadı ve ağızdaki dokusu nedeniyle salatalarınızda özellikle kullanmanızı tavsiye ediyorum ayrıca çorbalarınızda, mezelerinizde, somonun yanında, hardalla aromalandırabileceğiniz her türlü soslarınızda mükemmel bir uyum sağlayacağından şüpheniz olmasın. Diğer mercimeklerle hemen hemen aynı özelliklere sahip olsa da içeriğinde bulunan antosiyanin ve besin değerleri diğerlerinden biraz daha zengin yapıyor bu beluga mercimeğini.
0
0
0
0
