Daha önce belki ismini hiç duymadığınız bu tahılda, esmer pirincin iki katı kadar protein var.Esmer pirince alternatif olarak daha önce kinoa ve kuskus denemiş olabilirsiniz. Henüz çok yaygın olmasa da esmer buğday tarih boyunca kullanılan ve besin değeri çok yüksek olan bir tahıldır. Mısır firavunlarının mezarlarında bulunan esmer buğday, binlerce yıldır İtalyan mutfağında da sıkça kullanılmaktadır. Kabuklu esmer buğday, esmer pirince göre daha besleyicidir.Aslında sanılanın aksine esmer buğday meyvegiller katagorisine daha çok yakındır. Esmer buğday daha fazla karbonhidrat içerse de, esmer pirince göre daha az kalorilidir. Esmer buğday aynı zamanda kinoadan ve esmer pirinçten daha fazla protein içerir.100 gramında 8 gr. protein vardır ve 350 kaloridir. Tam tahıllar (kabuklu olanlar) içerdikleri karbonhidrat ile enerji kaynağıdırlar.
Esmer buğday aynı zamanda antiok-sidan, B1 ve B2 vitaminleri, potasyum, magnezyum, fosfat, manganez, fosfor, kalsiyum, demir, çinko, lif, flavonoidler açısından zengin olduğu için hücre hasarına karşı koruma sağlar ve tat olarak da diğer tahıllardan çok daha lezzetlidir.
Esmer buğday beslenme gıdası, glutensiz olduğu için çölyak hastalarının da rahatlıkla kullanabileceği bir tahıldır.Yapılan deneylerin sonucunda esmer buğday unundan yapılan ürünler ile beslenen farelerde diğer hayvanlara göre daha düşük kolesterol ve yağ oranına rastlanmıştır. Kabuklu kara buğdayı pişirmeden önce bir gece suda bekletmeniz gerekir: ama kabuksuz kara buğday 30 dakikada pişirilir.
0
0
0
0
